Green Beans with Peaches & Caramelized Onions
Ingredients:
- 1/2 cup Olive Oil
- 1 Yellow Onion, thinly sliced
- 1 lb Yellow Peaches, firm, ripe
- 1 tbsp Oregano, chopped
- 2 lbs Green Beans, ends removed
- Water
- 2 tbsp Balsamic Vinegar
- Pepper
- Salt
Preparation:
- Bring a large saucepan of salted water to boil; Add beans and cook until crisp but tender, 1-2 minutes. Drain and allow to cool.
- Heat 3 tbsp of olive oil in a medium skillet over medium-high heat. Add onion and cook until slightly caramelized., 7-10 minutes.
- Stir in peaches and oregano. Cook until peaches are soft, 5-7 minutes.
- Whisk remaining oil with vinegar, salt, and pepper in a large bowl. Add onions and peaches.
Recipe courtesy of La Familia and Cooking With Kids.
Ensalada de Ejotes Con Duraznos Y Cebolla Caramelizada
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, en rebanadas finas
- 1 libra de duraznos maduras, en rebanadas
- 1 cuchara sopera de oregano picadito fino
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsamico
- 2 libras de ejotes, despuntados
Preparacion:
- Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de olive en una sartén mediana a fuego medio/alto. Añade la cebolla; déjala hasta que se caramelice un poco, de 7-10 minutos. Añade revolviendo los duraznos y el orégano; déjalo en el fuego hasta que los duraznos se suavicen, de 5-7 minutos.
- Bate lo que queda del aceite con el vinagre, la sal, pimienta en un bol grande; agrega la cebolla y los duraznos y ponlos a un lado.
- Pon una cacerola con agua y sal a hervir, agrega los ejotes y cocínalos hasta que estén suaves, 1-2 minutos. Cuélalo y agrega a la mezcla los duraznos, revuélvelo todo.
- Sirve!