At the August 2 Southside Market, La Familia staff and patient whipped up a warm green bean salad with caramelized peaches and onions. This is a delightfully sweet dish all around. Onions and fruit come together quite nicely.
Green Bean Salad with Peaches & Caramelized Onions
Serves 6-8
Ingredients:
½ cup olive oil
1 medium onion, thinly sliced
1 pound firm ripe yellow peaches, sliced
1 tablespoon finely chopped oregano
2 tablespoons balsamic vinegar
Kosher salt and ground black pepper, to taste
2 pounds green beans, ends trimmed
Preparation:
1. Heat 3 table spoons pf the olive oil in a medium skillet over medium high heat. Add onion; cook until slightly caramelized, 7-10 minutes.
2. Stir in peaches and oregano; cook until peaches are soft, 5-7 minutes.
3. Whisk remaining oil with vinegar, salt and pepper in a large bowl; add onion and peaches. Set aside.
4. Bring a large sauce pan of salted water to a boil; add beans and cook until crisp-tender, 1-2 minutes. Drain and add to peach mixture; toss to combine.
Ensalada de ejotes con duraznos y cebolla caramelizada
6 a 8 porciones
Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, en rebanadas finitas
1 libra de duraznos maduras, en rebanadas
1 cuchara sopera de orégano picadito fino
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
Sal y pimiento recién molida, al gusto
2 libras de ejotes, despuntados
Preparación:
1. Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de olive en una sartén mediana a fuego medio/alto. Añade la cebolla; déjala hasta que se caramelice un poco, de 7 a 10 minutos.
2. Añade revolviendo los duraznos y el orégano; déjalo en el fuego hasta que los duraznos se suavicen, de 5 a 7 minutos.
3. Bate lo que queda del aceite con el vinagre, la sal, pimienta en un bol grande; agrega la cebolla y los duraznos y ponlos a un lado.
4. Pon una cacerola con agua y sal a hervir, agrega los ejotes y cocínalos hasta que estén suaves, 1 o 2 minutos. Pasa todo a una olla con agua helada hasta que enfrié. Cuélalo y agrega a la mezcla los duraznos, revuélvelo todo para que se aderece.